Maquinaria, utillaje y utensilios de cocina

La labor del chef no sería posible sin el utillaje, herramientas y utensilios de cocina disponibles en el mercado.

Aparecen nuevas tecnologías y surgen novedades; hay continua evolución que facilita el trabajo.

Pero no siempre lo más nuevo es lo más útil.

Al hablar de utillaje tendemos a pensar en los cuchillos como único utensilio indispensable, aunque en torno a éstos existe una serie acesorios que ayudan a desarrollar ciertas tareas de forma más limpia y rápida, incluso accesorios para hacer algunos trabajos específicos que complementan el trabajo del cocinero.

Algunos de los cuchillos y accesorios más importantes son los siguientes:

   - Acanalador: accesorio que se emplea para estudiar o acanalar frutas y hortalizas.

   - Aguja mechadora: una aguja de gran tamaño exclusivamente utilizada para mechar piezas grandes normalmente de carne.

   - Cebollero: cuchillo mediano entre 15 y 22 centímetros de hoja, que se usa principalmente para cortar verduras.

   - Cacillo (cucharón): un utensilio de cocina qué tiene múltiples aplicaciones y es imprescindible para escudillar y servir semilíquidos y líquidos.

   - Cedazo o tamiz: aro cubierto por una tela muy fina qué sirve para separar las partes útiles de las gruesas de algunos alimentos como harina, azúcar...

   - Colador chino: un colador cónico que tiene múltiples perforaciones y es imprescindible para colar líquidos o preparaciones semilíquidas.

   - Cucharilla vaciadora: de diferentes formas y tamaños, se utiliza para vaciar o formar pequeñas bolas de frutas y hortalizas.

   - Cuchillo deshuesador: de hoja corta y punta fina, mide entre 8 y 12 cms y se utiliza para deshuesar piezas de carne cruda.

   - Cuchillo de sierra: con punta redondeada y filo largo de sierra se utiliza para cortar pan y bizcochos, y también se puede utilizar para cortar vegetales como tomate y alcachofa.

   - Descorazonador: una herramienta de cocina para extraer el corazón o centro de manzanas, piñas y peras.

   - Chaira: herramienta de acero cilíndrica con mango, para afilar el filo de los cuchillos.

   - Espumadera: un utensilio de cocina muy útil y versátil básicamente para extraer del agua o el aceite alimentos que han sido sometidos una cocción reciente.

   - Puntilla: cuchillo pequeño entre 6 y 10 cms de hoja que se usa principalmente para limpiar y tornear verduras.

   - Espalmadera: un instrumento de cocina cuadrado, fabricado en acero inoxidable que se usa para aplanar, alisar generalmente carnes, aunque también pescados y mariscos.

Además existen otros utensilios como la espátula, escamador de pescado, mandolina, etc.