La labor del chef no sería posible sin el utillaje, herramientas y utensilios de cocina disponibles en el mercado.
Aparecen nuevas tecnologías y surgen novedades; hay continua evolución que facilita el trabajo.
Pero no siempre lo más nuevo es lo más útil.
Al hablar de utillaje tendemos a pensar en los cuchillos como único utensilio indispensable, aunque en torno a éstos existe una serie acesorios que ayudan a desarrollar ciertas tareas de forma más limpia y rápida, incluso accesorios para hacer algunos trabajos específicos que complementan el trabajo del cocinero.
Algunos de los cuchillos y accesorios más importantes son los siguientes:
- Acanalador: accesorio que se emplea para estudiar o acanalar frutas y hortalizas.
- Aguja mechadora: una aguja de gran tamaño exclusivamente utilizada para mechar piezas grandes normalmente de carne.
- Cebollero: cuchillo mediano entre 15 y 22 centímetros de hoja, que se usa principalmente para cortar verduras.
- Cacillo (cucharón): un utensilio de cocina qué tiene múltiples aplicaciones y es imprescindible para escudillar y servir semilíquidos y líquidos.
- Cedazo o tamiz: aro cubierto por una tela muy fina qué sirve para separar las partes útiles de las gruesas de algunos alimentos como harina, azúcar...
- Colador chino: un colador cónico que tiene múltiples perforaciones y es imprescindible para colar líquidos o preparaciones semilíquidas.
- Cucharilla vaciadora: de diferentes formas y tamaños, se utiliza para vaciar o formar pequeñas bolas de frutas y hortalizas.
- Cuchillo deshuesador: de hoja corta y punta fina, mide entre 8 y 12 cms y se utiliza para deshuesar piezas de carne cruda.
- Cuchillo de sierra: con punta redondeada y filo largo de sierra se utiliza para cortar pan y bizcochos, y también se puede utilizar para cortar vegetales como tomate y alcachofa.
- Descorazonador: una herramienta de cocina para extraer el corazón o centro de manzanas, piñas y peras.
- Chaira: herramienta de acero cilíndrica con mango, para afilar el filo de los cuchillos.
- Espumadera: un utensilio de cocina muy útil y versátil básicamente para extraer del agua o el aceite alimentos que han sido sometidos una cocción reciente.
- Puntilla: cuchillo pequeño entre 6 y 10 cms de hoja que se usa principalmente para limpiar y tornear verduras.
- Espalmadera: un instrumento de cocina cuadrado, fabricado en acero inoxidable que se usa para aplanar, alisar generalmente carnes, aunque también pescados y mariscos.
Además existen otros utensilios como la espátula, escamador de pescado, mandolina, etc.
